刘苏萌,王丽娟,何培新

• 1:郑州轻工业学院食品与生物工程学院

摘要(Abstract)：

从泡菜中筛选出5株菌株,对其做生理生化、亚硝酸钠降解、耐胆盐性、抑菌性、抗氧化性实验。经初步判定所筛选菌株均为乳杆菌属(Lactobacillus),都具有亚硝酸盐降解性,其中N2菌株降解性最好,其降解率在72h达到85.12%,N2耐酸能力也最强,且对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌及枯草芽孢杆菌具有较强的抑制作用,对DPPH自由基清除率达到33.88%,可将其作为发酵剂,为益生菌功能食品开发提供基础。

关键词(KeyWords)： 泡菜;亚硝酸盐降解;益生菌

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 郑州轻工业学院科研基金项目(2012XJJ005)

作者(Author): 刘苏萌,王丽娟,何培新

参考文献(References)：

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