施安辉,王兴良,韩风华

• 1:山东大学微生物学系
• 2:济南酿造厂
• 3:济南酿造厂 济南 250100
• 4:济南 250002

摘要(Abstract)：

探讨了以葡萄原酒为原料,采用生料工艺进行固态发酵酿造葡萄醋的新工艺,酒精转酸率平均达到77.36％。采用A·S1.41~#和醋酸8号双菌种进行醋酸氧化,其风味优于单独使用A·S1.41~#醋酸菌。

关键词(KeyWords)： 葡萄原酒;生料;固态发酵;双菌种

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 施安辉,王兴良,韩风华

参考文献(References)：

• 1 施安辉等:中国酿造,1988． 2。
• 2 施安辉等:山东食品发酵,1991． 2。
• 3 施安辉等:中国调味品,1993． 6。