胡椒中天然防腐剂的提取方法及其抑菌作用研究Study on the method of extracting natural preservative in pepper and its bacteriostasis
徐燕,刘德清
摘要(Abstract)：
研究了胡椒中天然防腐剂的提取方法和抑菌作用,结果表明,用食用乙醇提取胡椒中防腐物质的最佳提取工艺参数为:固液比1∶25、浸提温度70℃、浸提时间为20h。胡椒醇提取物对实验用常见食品污染菌有较强的抑制作用,对枯草芽孢杆菌的最低抑菌浓度(MIC)为6.25mg/mL,对大肠杆菌为12.5mg/mL,对金黄色葡萄球菌和汉逊氏酵母菌均为25mg/mL,对黑曲霉及青霉等均为50mg/mL,对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌和汉逊氏酵母菌的抑菌活性pH范围均为4~6,对大肠杆菌为4~5。
关键词(KeyWords)： 胡椒;天然防腐剂;提取;抑菌作用
基金项目(Foundation):
作者(Author): 徐燕,刘德清
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