李咏梅,龚元

• 1:黔南民族医学高等专科学校

摘要(Abstract)：

以独山素臭酸为分析对象,采用自动化静态顶空-气质联用技术对2种独山素臭酸样品中的挥发性成分进行分析鉴定,并用峰面积归一化法进行定量。从独山素臭酸2种样品中共鉴定出54种挥发性成分,主要包括酯类、萜烯类、有机酸类、醇类、醛类、酚类等,其中共有的挥发性物质31种,相对含量在10%以上的主要挥发性化合物有丁酸乙酯、已酸乙酯、D-苧烯等成分。研究表明:酯类、萜烯类、酸类是主体挥发物,对产品风味的形成起重要作用。

关键词(KeyWords)： 素臭酸;风味物质;自动化静态顶空;气质联用

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 黔南民族医学高等专科学校科研基金项目(QNYZ201515)

作者(Author): 李咏梅,龚元

参考文献(References)：

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