酿造微生物基本知识讲座 第八讲:菌种的衰退、复壮和保藏
檀耀辉,赵玉莲
摘要(Abstract)：
<正> 微生物长期受到外界的影响,遗传性状必然发生某些变异。如果没有变异,则生物就没有进化。但在一定条件下,微生物的遗传特性还是稳定的.但是在变异机率中,退化性的变异是大量的,而进化性的变异却是个别的.通过人工筛选可以选出有益菌株。如果不进行人工筛选,取其精华,去其糟粕,则大量的自发劣变菌株必会蔓延,使生产菌种衰退,造成发酵力下降,产品质量和数量均降低。对产量性状而言,菌种的负变就是衰退。此外菌种原有的典型性变得不典型也是衰退。容易检查出的
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作者(Author): 檀耀辉,赵玉莲