武彦文,欧阳杰,张津凤,董国庆

• 1:天津科技大学食品科学与生物工程学院
• 2:中国科学院过程工程研究所生化工程国家重点实验室
• 3:天津科技大学食品科学与生物工程学院
• 4:天津科技大学食品科学与生物工程学院 天津　300222

摘要(Abstract)：

选取了脂肪酶对不同类型的奶油、奶酪和牛奶等进行酶解。在非水介质下水解,得到了奶香浓郁,赋香效果明显的奶味香精。水解时以乙醇或丙酮为溶剂,在pH7.0、50℃下水解4h,酶用量为1%～1.5%时得到的奶味香精香气最浓郁。经过感官评定认为此产品香气自然、柔和,可作为调配奶味香精的香基。

关键词(KeyWords)： 奶味香精;脂肪酶;水解;非水介质

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 武彦文,欧阳杰,张津凤,董国庆

参考文献(References)：

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