马荣山,郭丹

• 1:沈阳农业大学食品学院

摘要(Abstract)：

以市售蜂蜜为原料研制果醋。通过单因素和正交试验,确定蜂蜜醋酸发酵的最佳工艺参数。实验结果表明:醋酸菌接种量为10%,发酵酒醪酒精含量为8%,初始pH值为5.5,发酵温度为32℃时,总酸最高,可达5.22 g/L。所得产品蜜香纯正、口味良好,具有一定营养价值。

关键词(KeyWords)： 蜂蜜;醋酸发酵;发酵工艺

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 马荣山,郭丹

参考文献(References)：

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