黄俊生,曹迁永,曹少骏

• 1:南昌大学理学院化学系
• 2:韩山师范学院化学系

摘要(Abstract)：

实验对大高良姜色素的提取条件及其稳定性进行了研究,旨在为大高良姜的综合开发利用提供依据。研究结论表明色素最佳提取工艺为:溶剂为1%盐酸乙醇,温度为40℃,料液比为1∶40,提取时间为4 h。大高良姜色素为亮黄色,颜色鲜艳。该色素对pH(2~6)、氧化剂、还原剂、常用食品添加剂及金属离子都比较稳定,但对日光稳定性差;且Fe3+和热(50℃以上)对该色素有一定的减色作用。总的来说该色素是一种稳定性较好、安全可靠、价廉易得、开发方便的天然植物色素。

关键词(KeyWords)： 大高良姜;色素;提取工艺;稳定性

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 黄俊生,曹迁永,曹少骏

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