张文华,袁玮,张国辉,石敏

• 1:贵州原生态民族文化研究中心
• 2:凯里学院环境与生命科学学院

摘要(Abstract)：

鱼酱酸是贵州省黔东南州苗族原生态传统发酵食品,以当地野生河鱼与鲜辣椒为主要原料发酵而成,其制作工艺特殊,风味独特,制作食用的历史悠久。通过实地调查,对民间鱼酱酸制作的原始工艺进行记录,并取样对其营养成分等理化指标进行初步分析。

关键词(KeyWords)： 苗族;原生态;传统食品;鱼酱酸;工艺

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 贵州省教育厅自然科学类重点项目(2008076);; 凯里学院科研基金项目(2007YS07)

作者(Author): 张文华,袁玮,张国辉,石敏

参考文献(References)：

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