孙连海,郭明月,魏永义

• 1:漯河医学高等专科学校

摘要(Abstract)：

蛹虫草菌汤以蛹虫草、猪骨为主要原料,经煮制后,采用感官进行评定,通过单因素试验及正交试验优化产品配方。通过试验最终得出菌汤的最佳组合:蛹虫草浸提液60%,骨汤40%,食盐为0.3%,鲜味剂(96%味精+4%I+G)为0.03%,复合乳化剂(10%Tween 80+90%Span 60)为0.3%,维生素E为0.01%。产品色泽感官等综合质量最好,口感佳。

关键词(KeyWords)： 蛹虫草浸提液;骨汤;感官评定

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 孙连海,郭明月,魏永义

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