贯云娜,吴昊,杨绍兰,王成荣

• 1:青岛农业大学食品科学与工程学院

摘要(Abstract)：

利用新鲜大蒜为材料提取多糖,研究了热水浸提法、复合酶法、超声波法、超声辅助复合酶法等方法和不同酶对大蒜多糖得率的影响。结果表明:在酶解的同时辅助超声波提取为最佳提取方式。通过正交试验优化复合酶配比,适宜的酶用量分别为果胶酶22.5U/g、木瓜蛋白酶160U/g、纤维素酶96U/g,在此条件下,大蒜多糖的得率为25.798%。与传统热水提取法相比,有得率高、用时短的特点。

关键词(KeyWords)： 超声波;复合酶;大蒜多糖;得率

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 山东省现代蔬菜产业技术体系(SDSXDSCCYJSTX)

作者(Author): 贯云娜,吴昊,杨绍兰,王成荣

参考文献(References)：

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