徐军

• 1:江苏省扬州商务高等职业学校

摘要(Abstract)：

采用南极磷虾为原料,对复合酶酶解制备南极磷虾酱工艺进行研究。以南极磷虾酱的游离氨基氮(FAN)值为参考指标,确定木瓜蛋白酶和风味蛋白酶添加比例为按酶活力比2.5∶1同时添加;通过响应面分析法确定复合酶酶解制备南极磷虾酱的最佳工艺,即复合酶用量0.55%,食盐用量16.6%,酶解温度54.6℃,酶解时间3.9h,此时南极磷虾酱的FAN值达到0.56g/100g。

关键词(KeyWords)： 南极磷虾酱;复合酶;制备;响应面优化

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 徐军

参考文献(References)：

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