郎田田,雷姝敏,陈红

• 1:扬州大学旅游烹饪学院食品科学与工程系

摘要(Abstract)：

文章使用超声波辅助盐溶法提取杏鲍菇中的粗蛋白,并通过正交试验、响应面试验对提取条件进行优化,以期获得最佳提取工艺条件。试验结果表明:在选取的几个条件中,对提取率影响最为显著的因素是料液比和温度,而不显著的因素是超声波功率和NaCl浓度,杏鲍菇粗蛋白提取的最佳条件为:NaCl浓度2%、提取温度57℃、料液比1∶38(g/mL)、超声波功率340 W和提取时间20min,在此条件下得到杏鲍菇蛋白的提取率为57.9%。

关键词(KeyWords)： 杏鲍菇;蛋白质;超声波辅助;盐溶;响应面分析

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 郎田田,雷姝敏,陈红

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