全江龙,朱雨蓓,吴正云,张文学

• 1:四川大学轻纺与食品学院

摘要(Abstract)：

以油橄榄果渣为原料,用黑曲霉与假丝酵母混菌、植物乳杆菌与枯草芽孢杆菌混菌固态发酵,考察发酵饲料pH、总酚、抗氧化、单宁酸、真蛋白、粗脂肪,氨基酸等一系列指标,以均匀设计优化得到最佳工艺参数,即采用植物乳杆菌和枯草芽孢杆菌混菌发酵,混菌比为1.3∶1,营养液添加量为13.29%,接种量为13.29%,瓶装量为480g/L。结果表明,相比原油橄榄果渣,经优化后的发酵饲料总酚提高了1.56倍,抗氧化能力最高提高了2.70倍,单宁降解率达80.90%,真蛋白最高提升了1.91倍,粗脂肪最高提高了3.04倍,氨基酸种类更丰富,经加权后的总评分达到所有试验组的最高值,为果渣进一步酿醋及酱油提供了一定的参考价值。

关键词(KeyWords)： 油橄榄果渣;固态发酵;饲料工艺;均匀设计

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 四川省科技厅国际合作项目(2018HH0020);四川省科技厅重点研发项目(2018KJT0052-2018G)

作者(Author): 全江龙,朱雨蓓,吴正云,张文学

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