苏扬

• 1:四川烹饪高等专科学校

摘要(Abstract)：

论述了韩国泡菜的定义、特点,对韩国泡菜制作的风味化学原理、风味的形成、制作过程中蔬菜化学成分的变化、韩国泡菜能长期保存的原因、影响韩国泡菜风味的主要因素进行了重点研究,介绍了韩国泡菜的功能作用、韩国泡菜的制法。

关键词(KeyWords)： 韩国泡菜;制法;风味化学;化学原理;功能作用

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 四川省科技厅重点课题(05ZR025-030);; 四川省教育厅重点课题(CC05S03)

作者(Author): 苏扬

参考文献(References)：

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