刘达玉,左勇

• 1:四川理工学院生物工程系
• 2:四川理工学院生物工程系 四川自贡643000
• 3:四川自贡643000

摘要(Abstract)：

论述了川式火锅的发展前景,阐明了食品安全是火锅生命线的原因。提出了防范火锅安全的具体措施:加强对店主的食品安全法制教育,建立安全卫生等级管理制度,建立厨房顾客参观走廊,建立食品安全有奖举报平台。

关键词(KeyWords)： 火锅;发展;安全

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 四川省教育厅川菜研究项目(2003A193)的部分内容

作者(Author): 刘达玉,左勇

参考文献(References)：

• [1]李乐清.川式火锅宝典[M].成都:四川科学技术出版社,2001:8-12.
• [2]刘达玉,冯治平.肥牛肉成品火锅的开发研究[J].肉类工业,2002,(12):12-14.
• [3]李群兰,刘达玉.试论人为食品安全与行业经济发展[J].食品研究与开发,2005,(3):40-42.