张炳文,庞庆芳,孙超

• 1:济南大学食品科学与营养系
• 2:泰安复发中记食品有限公司
• 3:济南市水业集团有限公司

摘要(Abstract)：

试验以通过硫酸铵沉淀、DEAE-Sepharose FF离子交换层析、Sephadex G-75凝胶过滤等技术分离得到分子量在31 ku的细菌型豆豉溶栓酶为研究对象,对其酶学性质进行了研究探讨,发现此酶的最适作用温度为60℃,pH7~8时酶活性最高,在pH6~10的范围内稳定性较强;该酶没有明显的金属离子激活剂,高浓度的Cu2+,Fe3+,Al3+对此酶有抑制作用;添加蛋白胨、明胶可以提高酶的活性;抑制剂PMSF对豆豉溶栓酶抑制率几乎达到100%,EDTA、β-巯基乙醇对酶活几乎无抑制作用。

关键词(KeyWords)： 细菌型;豆豉;酶学性质

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 山东省自然科学基金资助项目(Y2007D76)

作者(Author): 张炳文,庞庆芳,孙超

参考文献(References)：

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