刘晓艳,杨国力,于纯淼

• 1:黑龙江中医药大学药学院
• 2:黑龙江众生生物工程有限公司

摘要(Abstract)：

目的:开发一种功能型复合食用菌调味品的产品并对其加工工艺进行优化。方法:以香菇、双孢菇、草菇、蛹虫草为主要原料,研究了功能型复合食用菌调味品的开发工艺,包括预处理、生物酶酶解、浓缩调配、制粒成型等工序,并通过正交试验设计得出调味品的最佳配方。结果:经过正交试验优化最佳配方为复合食用菌抽提物60%,谷氨酸钠10%,食盐7%,白砂糖12%,麦芽糊精10%,呈味核苷酸二钠1%,原辅料按照最优配方混合后,制粒即为功能型复合食用菌调味品,此调味品鲜香味美,风味独特,具有食用菌特殊的鲜味。结论:研究为食用菌调味品产品的开发提供参考价值,同时也促进功能型复合调味品的发展。

关键词(KeyWords)： 复合食用菌;调味品;工艺

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 黑龙江中医药大学优秀创新人才支持计划资助

作者(Author): 刘晓艳,杨国力,于纯淼

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