蒋家新,蒋予箭

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摘要(Abstract)：

应用低盐固态发酵模拟条件,用沪酿3.042和鲁氏酵母酿造酱油的工艺过程中,当酱醅发酵72小时时,酱醅品温降至30℃,接入4%的鲁氏酵母(Sacch.rouxii),保温发酵17天,酱油风味明显改善。

关键词(KeyWords)：

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 蒋家新,蒋予箭

参考文献(References)：

• [1] 诸亮:调味副食品科技,1983,4;
• [2] 施安辉等:中国调味品,1985,1;
• [3] 蒋家新:中国调味品,1986,4;
• [4] 中野政弘:发酵食品,光林全书,1979,5;
• [5] 中浜敏雄:酱油酿造最新技术研究,日本酿造协会,1968,1。