赵永敢,郭明月,李岳桦

• 1:漯河医学高等专科学校食品工程系
• 2:漯河市质量技术监督检验测试中心

摘要(Abstract)：

采用正交试验法研究酶解提取鸡鲜骨骨素工艺,以操作简单、符合企业实际情况的可溶性固形物检测指标为测量指标,确定了碱性蛋白酶酶解提取鲜骨骨素工艺条件:温度60℃,时间3h,加酶量0.16%,加水量120g/100g样品。

关键词(KeyWords)： 酶解;鸡鲜骨;骨素;提取工艺

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 河南省教育厅科学技术研究重点项目(14B550007)

作者(Author): 赵永敢,郭明月,李岳桦

参考文献(References)：

• [1]蔡杰,洪玮娣,熊汉国.我国畜禽骨骼及其蛋白质资源综合利用进展[J].肉类研究,2011(3):48-50.
• [2]李晶.畜禽骨的营养价值、开发现状及发展前景[J].肉类工业,2008(2):35-36.
• [3]赵霞,马丽珍.酶解骨蛋白的研究[J].食品科技,2003(7):99-101.
• [4]赵永敢,王文宝,魏永义.响应面优化法酶解提取骨素工艺研究[J].中国调味品,2012,37(2):72-77.
• [5]曹雁平,刘玉德,刘滨.骨素生产的煮骨工艺比较[J].食品科学,2002(8):136-138.