新型糯玉米保健醋的工艺研究Study on healthy vinegar with waxy corn
冯颖竹,王琴
摘要(Abstract)：
以香白糯玉米为原料,采用固态发酵工艺,通过正交试验确定糯玉米醋的最佳工艺条件:在温度33℃、糖度为18°和pH为4.4,进行酒精发酵3d;酒精发酵结束后在酒精度9%,温度38℃,发酵酸度为1.4%时开始进入醋酸发酵,发酵4d,最后经调配灌装杀菌即可得营养丰富、具有糯玉米特征、澄清透明的糯玉米醋。
关键词(KeyWords)： 糯玉米;固态发酵;保健醋
基金项目(Foundation): 广东省良种培育和引进项目(2003年292号);; 广东省农业推广议案项目(2005年315号)资助
作者(Author): 冯颖竹,王琴
参考文献(References)：
- [1]尤新.玉米的综合利用及深加工[M].北京:中国轻工业出版社,1995:64.
- [2]张俊巍,邱德文,任永全,等.三种糯玉米营养成分的比较研究[J].微量元素与健康研究,1995(1):26-28.
- [3]熊丽苹,张小梅,黄立新.国产蜡质玉米淀粉糊性质的研究[J].粮油食品科技,2004,12(6):4-6.
- [4]张钟,王善飞.糯玉米淀粉提取及理化性质的研究[J].食品与机械,2002(5):12-13.
- [5]林山.高营养型糯玉米发酵酒的研制[J].四川食品与发酵,1998(2):49-51.
- [6]黄耀洲,许庆华.糯玉米营养酒的制备及其营养成分分析[J].中成药,1995(10):32-35.
- [7]黄伟坤.食品检验与分析[M].北京:轻工业出版社,1989.