鱼酱酸调味料中氨基酸含量分析Analysis of Amino Acid Content in Fish Sauce Acid Seasoning
杨坤,吴凯仪,张建炀,顾阳,刘桂琼,管春成
摘要(Abstract)：
建立采用超高效液相色谱-串联质谱法测定鱼酱酸中17种氨基酸含量的分析方法。样品经处理后,以0.1%甲酸的甲醇和0.1%甲酸水溶液作为流动相梯度洗脱,经Waters ACQUITY UPLC HSS T3色谱柱(100 mm×2.1 mm, 1.8μm)分离,喷雾源正离子扫描及多反应监测(MRM)模式监测,外标法定量。结果表明:17种氨基酸在一定质量浓度范围内有良好的线性关系,相关系数在0.9982～0.9999,检出限为0.000004%～0.0001%,定量下限为0.00001%～0.0002%,17种氨基酸水解总含量为0.520%～3.335%,17种氨基酸酸水解总含量为1.807%～3.889%,7批次鱼酱酸调味料中亮氨酸含量较高,质量分数为0.338%～1.219%,胱氨酸含量低于0.006%。
关键词(KeyWords)： 鱼酱酸;氨基酸;超高效液相色谱-串联质谱法(UPLC-MS/MS)
基金项目(Foundation): 黔东南州科学技术局科技支持项目(J-20180074)
作者(Author): 杨坤,吴凯仪,张建炀,顾阳,刘桂琼,管春成
参考文献(References)：
- [1]邹大维，熊建军，刘桂琼，等.鱼酱酸调味料中总酸、氨基酸态氮检测分析[J].中国调味品，2018,43(3):143-145.
- [2]周晓琴，石庆楠，陈中爱.凯里特色鱼酱酸品质特性研究[J].中国调味品，2020,45(3):87-91.
- [3]张文华，周江菊，袁玮，等.苗族传统食品鱼酱酸制作工艺分析[J].中国酿造，2009(8):131-134.
- [4]李发田，李岩，李先玉，等.高效液相色谱法检测食品中17种游离氨基酸[J].食品安全质量检测学报，2020,11(14):4841-4848.
- [5]田翔，王君杰，秦慧彬，等.超高效液相色谱法测定不同黄酒中17种氨基酸的分析研究[J].酿酒科技，2019(11):74-82.
- [6]黄元河，潘乔丹，黎惠琴，等.柱前衍生-高效液相色谱法测定野芭蕉不同部位的18种氨基酸含量[J].食品研究与开发，2020,41(9):158-162.
- [7]李东成，莫燕芳，杨韩丽，等.反相高效液相色谱测定葡萄酒中的氨基酸[J].粮食与食品工业，2015,22(3):82-88.
- [8]赵博，肖瑞琪，肖昭竞，等.柱前衍生-高效液相色谱法测定食醋中17种氨基酸[J].中国调味品，2013,38(9):96-98.
- [9]刘丽，廖永红，黄喻喻.HPLC法分析腐乳氨基酸的条件优化[J].中国调味品，2015,40(9):94-97.
- [10]贺习文，高勤叶，黄姣姣，等.离子交换色谱-茚三酮柱后衍生法同时测定绿茶饮料中39种游离氨基酸[J].饮料工业，2020,23(1):35-40.
- [11]柯丽群，王同珍，曹维强，等.微波水解-茚三酮柱后衍生离子交换色谱法测定鹌鹑蛋中的17种氨基酸[J].食品安全质量检测学报，2019,10(17):5903-5907.
- [12]王荌，车彦云，夏杰，等.亲水色谱-超高效液相-串联质谱法测定滇橄榄中水解氨基酸研究[J].中国现代中药，2020,22(1):47-52.
- [13]郑重，孙琦，石永伟，等.高效液相色谱-串联质谱法直接定量分析植物酵素中多种氨基酸成分[J].色谱，2015,33(3):309-313.
- [14]杨茜，肖炳坤，杨建云，等.双重保留机理下液相色谱-质谱法直接分析18种氨基酸[J].分析化学，2019(4):627-633.
- [15]邵宏宏，相兴伟，王琦，等.液相色谱串联质谱法测定辐照鱼酱中多种氨基酸及同分异构体[J].中国调味品，2017,42(12):141-146.
- [16]CHEN Z B,LIN F Y,YE X M,et al.Simultaneous determination of five essential amino acids in plasma of hyperlipidemic subjects by UPLC-MS/MS[J].Lipids in Health & Disease,2020,19(1):1-9.
- [17]LIU J L,YU N J,XING L H,et al.Simultaneous determination and analysis of amino acids and nucleosides in Dendrobium by UHPLC-QTRAP-MS/MS[J].China Journal of Chinese Materiamedica,2020,45(46):3890-3899.
- [18]JIN Y,YANG W C,HU W,et al.An optimization of ultra-sonication-assisted extraction from flowers of Apocynum venetum in targeting to amount of free amino acids determined by UPLC-MS/MS[J].Food Quality & Safety,2019,3(1):52-60.