于淑兰

• 1:潍坊职业学院

摘要(Abstract)：

用壳聚糖为澄清剂对姜汁进行澄清试验,研究了壳聚糖用量、温度、澄清时间、pH等工艺条件与姜汁透光率的关系。通过正交试验筛选出壳聚糖澄清姜汁的最佳工艺条件为:壳聚糖用量0.4 g/L、温度50℃、pH为6.0、反应时间40 min。澄清后,果汁透光率达98%以上,壳聚糖是一种有效的姜汁澄清剂。

关键词(KeyWords)： 姜汁;壳聚糖;澄清;工艺

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 于淑兰

参考文献(References)：

• [1]叶兴乾.果品蔬菜加工工艺学[M].北京:中国农业出版社,2002.
• [2]莫树平.果汁澄清方法综述[J].食品工业科技,1990(2):19-22.
• [3]夏文水.壳聚糖澄清果汁作用的研究[J].无锡轻工业学院学报,1993,12(2):111-117.
• [4]张善贵.甲壳素/壳聚糖及其在澄清中的应用[J].食品工业科技,1992(1):39-40.
• [5]王伟.甲壳素脱乙酰基反应中转化率的表征和测定[J].日用化学工业,1993(6):29-31.
• [6]吴长青.壳聚糖在果汁澄清工艺上的应用[J].饮料工业,2001,4(3):9-11.