为焦糖色“正身”——浅谈食品添加剂之焦糖色Cognition for caramel
欧阳军
摘要(Abstract)：
焦糖色作为允许使用的一种食品添加剂,其用途是十分广泛的,合格的焦糖色是以大米、蔗糖为原料,在高温高压和一定催化剂作用下,经美拉德(Maillard)反应生成的混合物,是一种稳定安全的产品。希望广大读者通过此文能够对焦糖色这一产品有一个客观公正的认识。
关键词(KeyWords)： 焦糖;食品添加剂;美拉德反应
基金项目(Foundation):
作者(Author): 欧阳军