重视酱油铵盐的测定 正确估价氨基酸态氮、全氮含量
樊金年,张彩苹
摘要(Abstract)：
<正> 成品酱油的检测有两个主要目的:一是严格执行国家部颁质量标准,为消费者把关.二是通过数据分析,寻找工艺中存在的问题,使酱油质量、产量不断提高. 氨基酸态氮和全氮的测定是成品油的两项重要理化质量指标。但是单凭测定结果来衡量成品质量和企业生产水平,往往是不够全面的. 有些单位,由于生产设备和工艺水平的限制,夏季往往出现这种情况,闻其酱油味道,少酱香气
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作者(Author): 樊金年,张彩苹