房健,陈洪兴,李朝霞,刘汉文

• 1:盐城工学院食品科学与工程系
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• 4:盐城工学院食品科学与工程系 江苏盐城224003

摘要(Abstract)：

采用酶法水解小麦B淀粉,并以水解液为原料,制备焦糖色素。研究了关键工艺参数,结果显示:液化液DE值控制在20%左右,葡萄糖淀粉酶添加量为50u/g时,合理的糖化时间为32h,在糖化液中加入8%的氨水,制得焦糖色素的色率为33421EBC单位,红色指数为4.06,带正电荷。

关键词(KeyWords)： 小麦B淀粉;水解;酶;焦糖色素

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 江苏省教育厅指导性研究项目(04KJD550210)

作者(Author): 房健,陈洪兴,李朝霞,刘汉文

参考文献(References)：

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