小酱油厂怎样提高酱油大曲酶活力
唐彦文
摘要(Abstract)：
<正> 制好大曲是制好酱油关键的一环,大曲酶活力的高低直接影响产品的质量和数量。因此在制曲中提高大曲酶活力的工作是十分重要的。我厂从去年十月份开始做了一点工作,取得一些成效,总结起来有如下几点,供大家参考. 一、开展化验,指导生产我厂是仅有50多名工人的社办小厂,技术不高,设备简陋.化验室过去只做成品化验及培菌(试管,三角瓶)工作。以前制大曲只看外观不做酶活力测定。从去年十月份开始,我们利用化验室的原有设备和试剂,采用了简便易行、结果清楚的沉淀法,开展了对大曲和种曲的蛋白酶活力测定。同时测定曲料酸度、水份和出锅后的熟料水份。根据化验结果进行分析比较,找出生产中的矛盾,逐
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作者(Author): 唐彦文