牛肉香精微胶囊化的研究Study on the Microencapsulation of Beef Essence
赵中胜,镡雪莹,查恩辉
摘要(Abstract)：
以微胶囊化效率作为选择的指标,对均质和喷雾干燥的条件进一步优化,确定了最佳的均质和喷雾干燥的工艺参数:均质压力3级,进风温度180℃,出风温度100℃。当乳化剂添加量为0.4%,明胶∶卡拉胶为3∶7,香精添加量为40%时,微胶囊化的效率最高,达到91.26%。微胶囊化后的牛肉香精香型稳定、留香时间长、颜色均一、流动性好、扩散快。
关键词(KeyWords)： 牛肉香精;喷雾干燥;微胶囊
基金项目(Foundation):
作者(Author): 赵中胜,镡雪莹,查恩辉
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