范志诚,徐伟,王金凤,成宇

• 1:哈尔滨商业大学食品工程学院

摘要(Abstract)：

以玉米粉为原料,选用红曲霉菌M3428,进行液态发酵制备红曲色素。采用正交实验设计,得出产红曲色素最佳发酵条件为:500 mL的三角瓶装液量100 mL;摇床转数150 r/min;发酵时间14天;培养基初始pH 4.5。将液态发酵得到红曲色素应用于辣白菜和熟五花肉的防腐中,结果表明:红曲色素对两种食品均具有防腐作用,用浓度25.6 mg/mL的红曲色素溶液浸泡,熟五花肉可延长保存期2天,辣白菜可延长保存期4天。

关键词(KeyWords)： 玉米粉;红曲色素;液态发酵;防腐

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 黑龙江重大科技攻关项目,项目编号(GA07B401-3)

作者(Author): 范志诚,徐伟,王金凤,成宇

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