施安辉,黄桂芝

• 1:山东大学微生物系
• 2:山东省德州市酿造厂 济南
• 3:德州

摘要(Abstract)：

为提高低盐固态酱油的原料利用率和产品质量,增加酱油的花色品种,利用平菇(Pleurotus ostreatus)和香菇(Lentinus edodes sing)与A·S 3.951混合发酵(分别制曲),取得了明显的经济效益:与A·S 3.951单一菌种酿造工艺相比,出品率提高9.6%,原料全氮利用率由60%提高到89%,无盐固形物提高12.6%,全氮提高6%,还原糖提高11.8%。

关键词(KeyWords)：

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 施安辉,黄桂芝

参考文献(References)：

• 1． 施安辉等:利用多菌种提高低盐固态酱油质量的研究,《食品调料工业》1986年,第2期
• 2． 郑寿亭:微生物酶及其应用,山东人民出版社,1973年
• 3． 赵占国等:食用菌栽培技术,河北人民出版社,1982年