胡舰,王荣兰,胡燕,刘莹莹,朱云龙

• 1:扬州大学旅游烹饪学院

摘要(Abstract)：

为探究不同烹调方法对山芋茎叶感官品质及营养成分的影响，分别采用炒、微波和漂烫3种不同的烹饪方法对山芋茎叶进行烹饪处理，分析其感官品质及营养成分的变化。结果显示：山芋茎叶分别在漂烫110 s、油炒70 s、微波加热3 min时感官评分最高。不同烹调方法对山芋茎叶各营养成分含量呈现不同程度的影响，但总体呈下降趋势。

关键词(KeyWords)： 烹调方法;山芋茎叶;感官品质;营养成分

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家重点研发计划(2016YFC1300200);; 四川省哲学社会科学重点研究基地-川菜发展研究中心科研项目(CC21Z17)

作者(Author): 胡舰,王荣兰,胡燕,刘莹莹,朱云龙

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