陈祖明,辛松林,卢黎,陈应富,熊军

• 1:四川烹饪高等专科学校

摘要(Abstract)：

采集专业烹调人员调制传统红油味型各调味料的使用量,经过定量分析,并设计正交试验,得到各关键调味料对红油味型的影响顺序,并得到最佳配方比例,成品为袋装复合调味料,可应用于餐饮企业或普通消费者对原料的调味。

关键词(KeyWords)： 红油味型;标准化;调味;工艺

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 四川省教育厅重点专项“四川复合味型的标准化研究”阶段性成果(10ZX001)

作者(Author): 陈祖明,辛松林,卢黎,陈应富,熊军

参考文献(References)：

• [1]张富儒.川菜烹饪事典[M].重庆:重庆出版社,1985:233.
• [2]罗长松.中国烹调工艺学[M].北京:中国商业出版社,1990:154.
• [3]马素繁.川菜烹调技术下册[M].成都:四川教育出版社,2001:21-22.
• [4]肖月娟.酱汁斑鰶鱼软罐头的研制[J].食品科技,2005(3):39-41.