赵家圆,高绍金,李艳青,韩齐

• 1:黑龙江八一农垦大学食品学院

摘要(Abstract)：

试验探索了鲁氏酵母菌与植物乳杆菌的复配培养条件,在单因素试验基础上进行响应面中的Box-Behnken试验设计,以pH和菌落总数为评价指标,优化用于发酵肉制品生产发酵剂的制备条件。结果表明,两组试验的预测模型均极显著,培养温度、培养时间和复配比例间两两交互作用对发酵液pH值和菌落总数影响显著。最终以菌落总数为响应值优化复配培养条件为培养温度20.71℃,培养时间22.99h,Z.rouxii和L.plantarum的复配比例为1.32。对优化结果进行了验证,实际结果与预测值拟合度达94.12%。

关键词(KeyWords)： 植物乳杆菌;鲁氏酵母菌;响应面优化;复配培养

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 黑龙江八一农垦大学引进人才科研启动计划资助项目(XYB201803);; 大庆市指导性科技计划项目(zd-2019-35)

作者(Author): 赵家圆,高绍金,李艳青,韩齐

参考文献(References)：

• [1]侯星，易弋，张兴猛，等．发酵食品中微生物的功能特性[J]．中国调味品，2019,44(1):191-194,197.
• [2]龙强，聂乾忠，刘成国．发酵肉制品功能性发酵剂研究现状[J]．食品科学，2016,37(17):263-269.
• [3]李志江，赵婧，戴凌燕，等．鲁氏酵母对豆酱品质及挥发性香气成分的影响[J]．中国调味品，2018,43(10):30-36.
• [4]郭建，伍学明，樊君，等．鲁氏酵母和球拟酵母不同接种方式对高盐稀态酿造酱油品质的影响[J]．中国调味品，2019,44(2):100-104.
• [5]Lv Liangkang,Zhang Hui,Liu Zhengya,et al.Comparative study of yeast selenium vs.sodium selenite on growth performance,nutrient digestibility,anti-inflammatory and anti-oxidative activity in weaned piglets challenged by Salmonella typhimurium[J]I.nnateImmunity,2019.
• [6]Moosavi Behrooz,Gao Mengqi,Zhu Xiaolei,et al.The anti-cancer compound schweinfurthin A targets Osh2and disrupts lipid metabolism in the yeast model[J].Bioorganic Chemistry,2020,94:103471.
• [7]田甜，詹锐琪，张雅琳，等．微生物发酵技术对广味香肠安全性提升的研究[J]．中国调味品，2019,44(12):26-30.
• [8]李雅迪．益生菌降胆固醇机制初探[D]．昆明：昆明理工大学，2017.
• [9]邹俊哲，林凯，杨旭，等．植物乳杆菌和蛋白酶协同发酵水解大米蛋白ACE抑制肽高活性组分的氨基酸序列分析[J]．食品研究与开发，2019,40(8):1-6.
• [10]Bah Assé，Albano Helena,Barbosa Joana Bastos,et al.Inhibitory effect of Lactobacillus plantarum FL75 and Leuconostoc mesenteroides FL14against foodborne pathogens in artificially contaminated fermented tomato juices[J].BioMed Research International,2019.
• [11]Muhammad Zafarullah,Ramzan Rabia,Abdelazez Amro,et al.Assessment of the antimicrobial potentiality and functionality of Lactobacillus plantarum strains isolated from the conventional inner Mongolian fermented cheese against foodborne pathogens[J].Pathogens(Basel,Switzerland),2019,8(2):741.
• [12]高绍金，李志江，赵家圆，等．鲁氏酵母用于发酵香肠中发酵生产性能及安全性能研究[J]．中国调味品，2018,43(12):50-54,59.
• [13]李茜，蔺晓敏，王水晶，等．发酵剂BOM-13生产发酵香肠发酵条件的优化[J]．山西农业大学学报（自然科学版），2015,35(4):430-434.
• [14]Muralidhar R V,Chirumamila R R.A response surface approach for the comparison of lipase production by Candida cylindracea using two different carbon sources[J].Biochemical Engineering Journal,2001,9(1):17-23.
• [15]黄翔，陶蕾，杨燃，等．复合乳酸菌发酵蛋壳制备乳酸钙[J]．食品科学，2019,40(20):159-165.