陈阳,杨雅静,宋来生,洪厚胜

• 1:南京工业大学生物与制药工程学院
• 2:南京工业大学化学与分子工程学院
• 3:南京汇科生物工程设备有限公司

摘要(Abstract)：

红曲菌(Monascus)作为一种药食同源的微生物，在我国具有悠久的应用历史。近年来，随着生物技术的不断进步，红曲菌固态发酵技术优化取得了显著成果，为红曲菌功能性成分的高效生产和应用提供了新思路。文章阐述了红曲菌固态发酵技术的研究进展，探讨了发酵过程的优化及其在食品、医药等领域的应用前景。

关键词(KeyWords)： 红曲菌;固态发酵;功能性成分;优化;应用前景

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家高技术研究发展计划‘863计划’项目(2012AA021201)

作者(Author): 陈阳,杨雅静,宋来生,洪厚胜

参考文献(References)：

• [1]蒋沅岐，董玉洁，周福军，等．红曲的化学成分、药理作用及临床应用研究进展[J]．中草药，2021,52(23):7379-7388．
• [2]殷倩倩，左勇．红曲发酵工艺及相关生物活性物质研究[J]．粮食与油脂，2023,36(9):32-35．
• [3]TSUKAHARA M,SHINZATO N,TAMAKI Y,et al.Red yeast rice fermentation by selected Monascus sp.with deep-red color,lovastatin production but no citrinin,and effect of temperatureshift cultivation on lovastatin production[J].New Biotechnology,2009,25(2):476-482．
• [4]齐文武，陈晓云，郑世茂，等．高产洛伐他汀的功能性红曲固态发酵营养液最佳pH值的研究[J]．中国食物与营养，2017,23(4):34-37．
• [5]孙秋婉，洪厚胜．功能性红曲固态发酵工艺优化[J]．中国酿造，2024,43(1):237-243．
• [6]殷倩倩，左勇．高产色素低产桔青霉素红曲霉菌筛选及发酵工艺优化研究[J]．中国调味品，2024,49(2):62-68,78．
• [7]高晨，葛晓丽，李松，等．红曲霉发酵苦荞产莫纳可林K及可溶性黄酮类物质过程控制[J]．食品与发酵工业，2025,51(3):120-128．
• [8]HUANG C F,SHEN S M,CHEN W T,et al.The effects of mutation and temperature variation on Monacolin K production by Monascus sp.and relative statistical parameter analysis of Monacolin K production[J].Phytochemistry Letters,2019,32(1):143-150．
• [9]沙见宇，裴欢，刘曦，等．高产Monacolin K红曲霉的诱变选育及其与酿酒酵母共酵培养[J]．中国酿造，2023,42(2):189-192．
• [10]吴双双，刘文龙，邓雪菲，等．紫外-化学诱变筛选高产莫纳可林K或色素的红曲菌株[J]．中国酿造，2018,37(11):116-121．
• [11]牛国强，黄艳，张薄博，等．常压室温等离子诱变选育高产橙、黄色素红曲菌研究[J]．核农学报，2016,30(4):654-661．
• [12]郎天丹，梁健，王成涛，等．利用高能混合粒子场诱变选育高产Monacolin K、低产桔霉素的红曲霉菌株[J]．食品工业科技，2016,37(2):165-169．
• [13]LI Z Q,LIU Y,LI Y,et al.Screening and identification of Monascus strains with high-yield Monacolin K and undetectable citrinin by integration of HPLC analysis and pksCT and ctnAgenes amplification[J].Journal of Applied Microbiology,2020,129(5):1410-1418．
• [14]ZHANG C,CHAI S Y,HAO S,et al.Effects of glutamic acid on the production of Monacolin K in four high-yield Monacolin K strains in Monascus[J].Applied Microbiology and Biotechnology,2019,103(13):5301-5310．
• [15]ZHANG C,LIANG J,ZHANG A A,et al.Overexpression of Monacolin K biosynthesis genes in the Monascus purpureus azaphilone polyketide pathway[J].Journal of Agricultural and Food Chemistry,2019,67(9):2563-2569．
• [16]YIN S,ZHU Y Y,ZHANG B,et al.Diverse effects of amino acids on Monascus pigments biosynthesis in Monascus purpureus[J].Frontiers in Microbiology,2022,13:951266．
• [17]HUANG Z F,HU T T,LIU H Q,et al.Biosynthesis and polyketide oxidation of Monascus red pigments in an integrated fermentation system with microparticles and surfactants[J].Food Chemistry,2022,394(12):133545．
• [18]GONG P F,SHI R Y,TANG J L,et al.Effect of exogenous and endogenous ectoine on Monascus development,metabolism,and pigment stability[J].Foods,2023,12(17):3217．
• [19]ENDO A,MONACOLIN K.A new hypocholesterolemic agent produced by aMonascus species[J].The Journal of Antibiotics,1979,32(8):852-854．
• [20]ALBERTS A W,CHEN J,KURON G,et al.Mevinolin:a highly potent competitive inhibitor of hydroxymethylglutarylcoenzyme A reductase and a cholesterol-lowering agent[J].Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America,1980,77(7):3957-3961．
• [21]于卓然，洪厚胜．功能性红曲Monacolin K产量控制策略的研究进展[J]．食品与发酵工业，2019,45(3):288-292．
• [22]孙伟，刘爱英，梁宗琦．红曲中莫纳可林K(Monacolin K）的研究进展[J]．西南农业学报，2003(3):112-116．
• [23]涂志英，邵伟．国内外红曲的应用现状及发展趋势[J]．中国酿造，2008(7):7-9．
• [24]CICERO A F G,FOGACCI F,BANACH M.Red yeast rice for hypercholesterolemia[J].Methodist Debakey Cardiovascular Journal,2019,15(3):192-199．
• [25]LIASI E,KANTILAFTI M,HADJIMBEI E,et al.Monacolin K supplementation in patients with hypercholesterolemia:a systematic review of clinical trials[J].Semergen,2024,50(4):102156．
• [26]BRUNO A,PANDOLFO G,CRUCITTI M,et al.Red yeast rice(RYR)supplementation in patients treated with second-generation antipsychotics[J].Complementary Therapies in Medicine,2018,37:167．
• [27]高凯，张敏，张宗伟，等．红曲霉合生元对松辽黑猪血清指标及背最长肌中MSTN、MyoD基因mRNA相对表达量影响[J]．延边大学农学学报，2018,40(4):43-50．
• [28]李泳宁，朱宏阳，吴焜，等．一种富含红曲色素微生物发酵饲料在蛋鸡养殖中的应用[J]．粮食与饲料工业，2015(2):52-54．
• [29]罗章，陈琴，刘振东，等．红曲色素改善藏香猪肉糜贮藏品质的机理研究[J]．高原农业，2023,7(4):345-358．
• [30]于慧慧，李迎秋，朱明宇，等．红曲米粉应用于猪冷鲜肉的保鲜效果[J]．肉类工业，2012(7):31-34．
• [31]孙婷，王峰．红曲色素在食品中的应用[J]．农产品加工，2019(18):70-72．
• [32]李星，钟正泽，张晓春，等．3种天然红色素在肉制品中的应用[J]．农产品加工（学刊），2014(3):72-74,78．
• [33]王也，胡长利，崔建云．红曲红色素替代亚硝酸钠作为腊肉中着色剂的研究[J]．中国国家农产品加工信息，2006(2):26-30．
• [34]王柏琴，杨洁彬，刘克．红曲色素在发酵香肠中代替亚硝酸盐发色的应用[J]．食品与发酵工业，1995(3):60-61．
• [35]李剑，高向阳，杨昭，等．红曲米粉在软欧包的着色研究[J]．中国食品添加剂，2023,34(4):182-196．
• [36]傅金泉．红曲腐乳生产新技术[J]．农村新技术，1997(1):39-40．
• [37]张超．试论红曲霉在传统白酒中的生产与应用[J]．酿酒，2021,48(2):127-129．
• [38]钟明叶，刘学彬，王久明，等．红曲对黄酒挥发性风味物质的影响[J]．酿酒科技，2020(3):105-111．
• [39]宋云刚，何佳，郑苗，等．香菇红曲黄酒生产工艺的研究[J]．酿酒科技，2017(6):80-85.