崔震昆,毕继才,朱琳,张令文,郭慧娟

• 1:河南科技学院食品学院

摘要(Abstract)：

麻辣酱是生活中常见的酱料,因其有麻辣鲜香等口味特点而日益被人们追捧。该研究采用模糊数学综合评价法开发一款麻辣猪肉佐餐酱,配方为:猪肉60g、豆豉10g、菜籽油100g、洋葱20g、辣椒粉14g、花椒粉10g、郫县豆瓣酱50g、白砂糖8g、姜5g、蒜5g、盐2g、鸡粉3g。酱料色泽红亮,麻辣适口,各项指标经检测符合国家标准,适用于工业化生产。

关键词(KeyWords)： 麻辣味;肉酱;模糊数学;感官评价

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 2016年河南科技学院本科教学工程:校企合作课程(20160616);; 河南省教育厅高等学校重点科研项目(14A550005)

作者(Author): 崔震昆,毕继才,朱琳,张令文,郭慧娟

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