李凤林,吴雪晶

• 1:吉林农业科技学院生物工程学院
• 2:浙江万里学院生物与环境学院

摘要(Abstract)：

采用玉米蛋白粉作为原料代替部分豆粕来生产酱油。在实验中采用各种方法对其生产工艺进行了研究,确定出原料配比及保温发酵温度。

关键词(KeyWords)： 玉米蛋白粉;发酵;酱油

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 李凤林,吴雪晶

参考文献(References)：

• [1]曹龙奎,李凤林.淀粉制品生产工艺学[M].北京:中国轻工业出版社,2008.
• [2]刘迎春,杜以文.利用玉米胚芽粕酿造酱油的研究[J].山东食品发酵,2006(4):43-44.
• [3]李宁洲.低盐固态酱油生产过程中各因素的控制[J].中国酿造,2004(11):22-24.
• [4]郑喜群,刘晓兰,苏凌.玉米渣酿造酱油的新工艺研究[J].中国调味品,2001(5):16-19.