高色率焦糖色素的合成新工艺New synthesis technology of caramel pigment of high color ratio
王树清,高崇,朱石生
摘要(Abstract)：
在氨催化剂存在下,以葡萄糖母液和氨水为原料合成高色率焦糖色素,分别研究了反应温度,反应时间,催化剂类型及用量,葡萄糖母液波美度等条件对合成反应的影响,确定了最佳工艺条件。该方法合成高色率焦糖色素的最佳工艺条件是:反应温度为145℃,反应时间30min,葡萄糖母液波美度为30,催化剂用量为葡萄糖母液质量的 5%。焦糖色素的色率可达到 75526EBC以上。实验研究表明,氨水催化剂具有催化活性高,价廉易得,后处理工艺简单,无腐蚀性,无环境污染等优点。
关键词(KeyWords)： 焦糖色素;葡萄糖母液;氨水
基金项目(Foundation): 江苏省教育厅自然科学基金资助项目(01KJB530005)。
作者(Author): 王树清,高崇,朱石生
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