吴继忠,帖金鑫,李石头,许高燕,刘崇盛,田雨农,廖付,杨靖

• 1:浙江中烟工业有限责任公司技术中心
• 2:郑州轻工业大学食品与生物工程学院

摘要(Abstract)：

利用GC-MS对香紫苏精油的挥发性成分进行了分离和鉴定，确定了34种致香成分，基于GC-MS-O技术确定了17种香气活性成分，并通过内标标准曲线测定了其含量，分别计算了其香气活力值(OAV)及对精油香气的贡献度，并采用OAV对其香气特征进行了分析。结果表明，香紫苏精油的主要致香物质是乙酸芳樟酯和芳樟醇，二者含量占到总量的62.3%,17种成分的FD因子(香气稀释因子)≥2;17种主要成分可以分为5个香韵，柠檬醛是果香韵的特征成分，芳樟醇是花香韵的特征成分，乙酸芳樟酯是木香韵的特征成分，α-松油醇是青香韵的特征成分，异胡薄荷醇是药草香韵的特征成分；从香气风格特征雷达图来看，香紫苏精油的主要香韵为药草香、青香和木香，其次为花香和果香，与感官评价结果相吻合。

关键词(KeyWords)： 香紫苏精油;香气活力值(OAV);特征香气成分;分析

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家自然科学基金青年基金项目(81903507)

作者(Author): 吴继忠,帖金鑫,李石头,许高燕,刘崇盛,田雨农,廖付,杨靖

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