周小苹,杨海军

• 1:信阳农林学院

摘要(Abstract)：

研究了不同豆腐坯干燥时间对辣椒粉培养毛霉固态腌制腐乳发酵的影响。结果表明:干燥后的豆腐坯在发酵时都存在渗水、产酸和发酵迟缓的缺陷。通过控制干燥后豆腐坯水分在56.0%,发酵容器安装假底发酵,可以达到满意的发酵效果。

关键词(KeyWords)： 腐乳;干燥脱水;固态发酵

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 周小苹,杨海军

参考文献(References)：

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