黄和升,王海平

• 1:江苏食品药品职业技术学院

摘要(Abstract)：

以香菇和糯米为主要原料,采用发酵法研制烹饪用香菇醪糟汁,通过单因素试验确定香菇添加量、药酒添加量、接种量、发酵温度为影响因素,以感官评分为评价指标,采用正交试验对工艺条件进行优化。结果表明:烹饪用香菇醪糟汁最佳工艺条件为酒曲添加量0.4g/100g、发酵时间6天、发酵温度24℃、香菇添加量30g/100g。

关键词(KeyWords)： 香菇;烹饪用醪糟汁;生产工艺

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 淮安市食用药用真菌产业科技公共服务平台项目(HAP201414)

作者(Author): 黄和升,王海平

参考文献(References)：

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