宋永,张军,李冲伟

• 1:黑龙江大学生命科学学院
• 2:黑龙江大学生命科学学院
• 3:黑龙江大学生命科学学院 哈尔滨150080
• 4:哈尔滨150080

摘要(Abstract)：

研究鉴定食品的挥发性风味化合物是食品科学的重要任务,介绍了几种可用于食品挥发性风味物质提取的方法,比较了它们的优缺点。

关键词(KeyWords)： 食品风味;挥发性物质;提取方法

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 黑龙江大学博士启动基金项目

作者(Author): 宋永,张军,李冲伟

参考文献(References)：

• [1]崔航,刘洋.食品加工与风味[J].食品工业科技,1990(2):47-49.
• [2]陈芳,阚建全,孔梅.浅谈食品风味化学.中国调味品,2001(7):30-32.
• [3]周雅琳,阚建全,陈宗道,王光慈.风味在口腔释放的研究进展[J].食品科技,2001(6):57-59.
• [4]Mottram D S.Flavor formation in meat andmeat products:areview[J].Food Chemistry,1998,62(4):415-424.
• [5]丁耐克.食品风味化学[M].北京:中国轻工业出版社,1996:57-108.
• [6]要萍.宣威火腿挥发性风味成分研究方法初探[D].北京:中国农业大学,2003.
• [7]张道宁,吴采樱.固相微量萃取的进展[J].化学通报,1998(3):1-8.
• [8]刘源,周光宏,徐幸莲.固相微萃取及其在食品分析中的应用[J].食品与发酵工业,2003,29(7):83-87.
• [9]谢建春,孙宝国,刘玉平,等.固相微萃取在食品香味分析中的应用[J].食品科学,2003,24(8):229-233.