邵进明,刘万丽,易梦,王道平,鲁道旺

• 1:贵州中医药大学
• 2:贵州省天然产物研究中心
• 3:铜仁学院

摘要(Abstract)：

基于SPME-GC-MS技术结合PCA、HCA、OPLS-DA对贵州11个不同产地中国樱桃果肉的挥发性香气成分进行综合分析；并利用相对气味活度值(ROAV)评价各香气成分对樱桃果肉香气的贡献以确定挥发性风味特征及其差异性。结果表明，贵州11个不同产地中国樱桃果肉均含有14种以上香气成分，共有香气成分8种，鉴定率大于98.24%,主要为乙醇、苯甲醛等醇类、醛类成分；PCA、HCA表明果肉香气成分整体差异较大；OPLS-DA表明有5种差异性香气成分，分别为(Z)-2-乙酸己烯酯、1-己醇、1-乙酸己酯、4-戊烯醛、环戊醇(VIP>1,P<0.05);ROAV表明有21种重要香气成分(ROAV≥0.1),其中16种为关键香气成分(ROAV≥1),以己醛的气味阈值为参照有5种关键香气成分，分别为正己醇、苯甲醛、乙醛、(E)-2-己烯醛、3-甲基丁醛，可赋予中国樱桃独特的“香味”,其香气成分综合评价可为中国樱桃的选育栽培、在食品及调味品中的产业化应用提供科学依据。

关键词(KeyWords)： 中国樱桃;香气成分;SPME-GC-MS;PCA;HCA;OPLS-DA;ROAV

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 2023年度贵州省科技支撑计划项目(黔科合支撑[2023]一般239)

作者(Author): 邵进明,刘万丽,易梦,王道平,鲁道旺

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