焦糖色素的研究及其在酱油食醋中的应用
赵保国,于瑞琪,冯裕新,张海峰,李占伟,马应伦
摘要(Abstract)：
本文通过用不同糖质原料，在不同工艺条件下，添加不同催化剂，对焦糖色素的研究进行了试验，得出采用玉米为原料经双酶法制成葡萄糖，用氨水做催化剂生产出的焦糖色素色率高，质量稳定，并将此法生产的焦糖色素应用于酱油食醋中效果也最好
关键词(KeyWords)： 焦糖色素,玉米双酶糖,色率
基金项目(Foundation): Abstract：Byusingdiferentsugaruaterial，underdiferenttechnologycondition，adddiferentcata－lyst，thispapermakeexperimentaboucaramelpigment，drawaconclusionthaadopingcornasrawmaterialtoprodueglucose，caramelcolourratewhichisproducedbyusingammoniawaterascat
作者(Author): 赵保国,于瑞琪,冯裕新,张海峰,李占伟,马应伦