周才碧,王蕾,宋加艳,周小露,杨雪莲

• 1:黔南民族师范学院生物科学与农学院
• 2:湖南农业大学园艺园林学院
• 3:贵州大学园艺学院

摘要(Abstract)：

为了提高黔南茶园夏、秋茶茶树鲜叶的利用率,以夏季都匀毛尖茶为原料,利用固态发酵的方法,旨在研发一款嫩栗香型都匀毛尖茶醋。结果表明:在32℃、85%恒温光照培养箱中,以6g茶叶发酵12d得到的茶醋品质最佳,色泽黄绿色,口感醇和,酸甜爽口,醋味中带有糯米香和嫩栗香,其中糖度为17.47%,酒精度为8.1%,pH为3.47,酸度为213.33Mv,ΔE值达到27.36;铜、锌、铁等理化指标及菌落总数、大肠菌数、霉菌和酵母等微生物限量均符合食品安全国家标准。

关键词(KeyWords)： 都匀毛尖茶;嫩栗香;固态发酵;茶醋

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 贵州省科学技术基金项目(黔科合LH字[2014]7428);; 贵州省教育厅科研创新团队项目(黔教合人才团队字[2014]45号);; 贵州省科技厅农业攻关项目(黔科合支撑[2019]2377号);; 贵州省重点学科建设项目(黔学位合字ZDXK[2016]23号);; 黔南师院团队年度建设提升计划项目(QNYSKYTD2018004);黔南师院校级重点项目(qnsy2018001);; 黔南州科技局一流学科专项(黔南科合[2018]13号);; 贵州省普通高等学校民族药用植物资源开发工程研究中心(黔教合KY字[2014]227号);; 贵州省黔南民族师范学院化学一流学科建设资助项目(QNSYYL2017001)

作者(Author): 周才碧,王蕾,宋加艳,周小露,杨雪莲

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