珍惜剩余蔬菜大力发展加工贮藏
罗民
摘要(Abstract)：
<正> 人民生活离不开蔬菜。“宁可食无肉,不可食无菜”.但蔬菜生产,有旺有淡。旺季菜多吃不完;淡季菜少不够吃,我国六、七千年以前就已经栽培蔬菜了,古人为了常年有足够的蔬菜食用,创造了保藏蔬菜的方法。最初保藏的方法就是晒干贮藏;后来为了美好的风味,逐渐发展使用渍腌蔬菜的方法进行贮藏。腌渍蔬菜,既能保藏备缺,又有美好的独特风味。有人赞美说:“瓮头旨蓄珍莫比,此菜青青蕻尤美”、酱腌菜加工工艺是我们祖
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作者(Author): 罗民