徐梦君,张博,李喜宏

• 1:天津科技大学食品工程与生物技术学院

摘要(Abstract)：

为了探究复合保鲜剂对百香果酱品质的影响,在果酱加工过程中添加不同比例的复合保鲜剂,在常温(25℃)下贮藏,研究其贮藏品质特性。结果表明,与对照组相比,0.042%山梨酸钾、0.015%脱氢乙酸钠、0.02%茶多酚(1000g百香果,加入0.42g山梨酸钾,0.15g脱氢乙酸钠,0.2g茶多酚)处理组效果最佳,复合保鲜剂处理组货架期延长,显著抑制菌落总数的增加,保持总糖含量,抑制褐变,且能有效保持百香果酱在贮藏期间的品质。

关键词(KeyWords)： 百香果酱;复合保鲜剂;贮藏;品质

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家科技支撑计划课题（2015BAD16B00）

作者(Author): 徐梦君,张博,李喜宏

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