王仁雷

• 1:江苏教育学院

摘要(Abstract)：

为了设计利用啤酒废酵母生产功能性调味剂的工艺流程,试验对啤酒废酵母的脱苦工艺和自溶条件进行研究。结果表明:啤酒废酵母脱苦的最佳NaHCO3浓度为0.5%,最佳的自溶条件为0.3%NaCl溶液和0.05%的溶壁酶作促进剂、pH7.0、自溶温度55℃、自溶时间60 h。

关键词(KeyWords)： 啤酒废酵母;自溶;脱苦;工艺;条件

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 淮安市工业科技攻关项目,编号:HAG08060

作者(Author): 王仁雷

参考文献(References)：

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