李燮昕,钟华,张淼

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摘要(Abstract)：

以鸡汁复合调料为研究对象,运用正交试验设计优化的方法可以得到最佳生产工艺:水解温度130℃、酶解温度60℃、谷氨酸钠添加量15%、底物浓度15%、酶解pH 8.0。以无渣型清油火锅底料为研究对象,运用响应面法设计优化的方法可以得到最佳生产工艺:炒制时间48min、炒制温度130℃、豆瓣用量26.7%、复合香辛料用量3.5%。

关键词(KeyWords)： 鸡汁复合调味料;无渣型清油火锅底料;正交试验;响应面法

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 四川省教育厅科研项目(13ZB0146)

作者(Author): 李燮昕,钟华,张淼

参考文献(References)：

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