双酶水解虾粉制备虾风味基料的研究A study on hydrolysis shrimp powder by double enzyme and preparation of shrimp flavoring bas
王岩
摘要(Abstract)：
用Flavourzyme复合风味蛋白酶和Protamex复合蛋白酶同步水解虾粉制备虾风味基料,最佳酶解条件为:底物浓度为11.0%、Flavourzyme复合风味蛋白酶和Protamex复合蛋白酶的添加量均为0.8%、水解温度55℃,起始pH值6.5,酶水解时间3h,水解度为23.6%;水解液经浓缩后即可得到虾味浓郁的风味基料。
关键词(KeyWords)： 虾粉;酶水解;水解度
基金项目(Foundation):
作者(Author): 王岩