酱油中甲醛含量的测定Determination of Formaldehyde Content in Soy Sauce
王艺华,张南南,张书文,王丽霞
摘要(Abstract)：
文章介绍了山东烟台地区生产的酱油中甲醛的含量。参考SN/T 1547-2011《进出口食品中甲醛的测定液相色谱法》中规定的方法,采用2,4-二硝基苯肼衍生-高效液相色谱法测定酱油中的甲醛含量,确定了相关实验参数。结果表明:以高效液相色谱法测定酱油中的甲醛方法检出限为0.1mg/L,在浓度范围0~30mg/L内呈良好的线性相关,相关系数R2=0.9991;方法精密度实验中得到不同浓度甲醛溶液相对标准偏差(RSD)分别为1.69%,3.65%和1.62%;对样品进行添加回收实验,回收率为91.0%~108.0%,表明该方法的灵敏度高、重复性好、专一性强。实验检测山东烟台地区生产的10种酱油中甲醛含量在6.2~10.0mg/L之间。酱油中甲醛是酱油生产过程(发酵过程)中自然产生的,含量较低,对人体不会造成危害。
关键词(KeyWords)： 酱油;甲醛;高效液相色谱
基金项目(Foundation):
作者(Author): 王艺华,张南南,张书文,王丽霞
参考文献(References)：
- [1]GB 18186-2000,酿造酱油[S].
- [2]吴玉銮,冼艳萍,郭新东.分散固相萃取-超高效液相色谱-串联质谱法测定酱油中的2-甲基咪唑和4-甲基咪唑[J].食品安全质量检测学报,2014(5):1357-1364.
- [3]王书倾,苏雷.食品中甲醛含量与控制[J].食品工业科技,2004(11):137-138.
- [4]张文德.食品中甲醛的来源及检测意义[J].中国食品卫生杂志,2006,18(5):455-459.
- [5]藤卷正生,服部達彦,林和夫,等.香料の事典[M].东京:朝仓书店,1982:156-228.
- [6]SN/T 1547-2011,进出口食品中甲醛的测定液相色谱法[S].
- [7]马敬军,周德庆,柳淑芳,等.二硝基苯肼衍生-高效液相色谱法测定水产品中甲醛含量的研究[J].海洋水产研究,2005(26):28-31.
- [8]劳民均,诸葛庆,孟燕青,等.黄酒中甲醛含量的研究[J].分析与检测,2008(12):152-154.